醬香型白酒有獨(dú)有的主體香型：醬香型白酒主要由三大主體香型組成,，即醬香,、窖底香,、醇甜香,。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣,，醬香酒香氣的組成成分極為復(fù)雜,，跟釀造的工藝,、季節(jié),、原料,、水質(zhì)，環(huán)境,、空氣中的微生物等有直接的關(guān)系,，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。醬香型酒有“三高”的特點(diǎn)：高溫制曲,、高溫發(fā)酵,、高溫接酒。蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上,，比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍,，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。而且醬香酒要經(jīng)過三年以上的貯存,，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分,，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體的刺激小,，有利于健康,。醬香白酒的勾調(diào)必須堅(jiān)持“酒勾酒”的工藝。貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒

茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)有的釀酒天然條件,，醬酒的搖籃地,，神秘的赤水河，精選的本地“紅纓子”高粱造就漢臻白酒的基因,。同時(shí)堅(jiān)守釀酒人傳統(tǒng)工藝,，基酒陶壇珍藏 5-8 年,，精選老酒調(diào)味陶壇慢養(yǎng)一年上市是漢臻品質(zhì)的保證。通過打造“精銳質(zhì)感”的自在消費(fèi),，打開白酒生活的新場景,，為一杯醬酒的無限可能提供不止于此的選擇，這就是“天,、地,、水、糧,、人”五味調(diào)和品質(zhì)之選的漢臻醬酒,。大家都知道品質(zhì)好的醬香酒可以長期儲(chǔ)存，時(shí)間越長價(jià)值也就越高,，但是必須滿足一定的條件才可以,，不是簡單的買回去放家里就可以。兩個(gè)前提條件：一是需要購買傳統(tǒng)工藝釀造的好品質(zhì)醬酒,，劣質(zhì)的醬酒儲(chǔ)存沒有價(jià)值,，時(shí)間再長品質(zhì)也不會(huì)變好，口感也會(huì)有影響,；二是正確的儲(chǔ)存方法,。茅臺(tái)鎮(zhèn)迎福臺(tái)洞藏原漿醬香型白酒中國醬酒行列基本都是大曲酒，因?yàn)榇笄葡阖S滿味長,。

“高溫釀造”在茅臺(tái)醬香型白酒的工藝中，堪稱為繼承傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上較富有科技創(chuàng)新內(nèi)涵的“主要技術(shù)”,。它包括著高溫制作大曲,、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾接酒三個(gè)至關(guān)重要的工藝環(huán)節(jié),。醬香型白酒的制曲溫度高達(dá)62℃,，需經(jīng)二次翻曲，40天成熟,，再存放數(shù)月,，方可投入使用。這是順應(yīng)自然規(guī)律的原始,、古老,、傳統(tǒng)的方法。這一過程,，為醬香型白酒帶來了大量的微生物,、香味物質(zhì)和香味前體物質(zhì)。醬香型白酒的接酒溫度在40℃以上,，比一般白酒高出15℃左右,。高溫蒸餾接酒,，能有效排除揮發(fā)性強(qiáng)的硫化物和其他有刺激性的低沸點(diǎn)物質(zhì)，更多地保留不易揮發(fā)的高沸點(diǎn)香味物質(zhì),。

好醬酒有哪些主要特點(diǎn),？1、聞香幽雅：幽雅程度象征了醬香工藝的至臻境界,。不善品酒者,，依然可通過空杯留香來判斷優(yōu)劣。醬香的空杯留香,，是不可作假的一個(gè)重要依據(jù),。2、口感豐滿：豐滿度,、層次感是好醬酒的通用標(biāo)準(zhǔn),。豐滿基礎(chǔ)上，還有細(xì)膩,、協(xié)調(diào)等因素,。3、歲月醇和：柔和感排在其后,，這是歲月賦予的自然成長,。前提是聞香和口感都是好的，才能完美成長,。單純的柔和,，沒有成長生命力，是沒有意義的,。若是開一瓶存放了五年以上高級(jí)醬酒,，就像赤水河狹窄的河段，澎湃著浪花,。若是開一瓶箱底貯存了十年以上的陳年醬酒,，就像赤水河寬厚的河段，涌動(dòng)著暗流,。品鑒一杯好的醬香型白酒就像聆聽一首曼妙的輕音樂一樣,，靜心寧神。

醬香型白酒的特性：1,、原料：高粱,、小麥等谷物是常見的釀酒原料，普通醬酒的原料是優(yōu)良的普通高粱,，而好的醬香酒的原料只能是特產(chǎn)的紅纓子糯高粱,。這種高粱的單寧含量非常高，釀出來的酒異常醇厚,，口感更佳,。2,、工藝：醬香白酒也有“三六九等之分”，不同工藝釀造出來的白酒品質(zhì)也不一樣,。好的醬香酒大多采用的是大曲坤沙工藝,，也叫12987工藝。這種工藝特點(diǎn)就是耗時(shí)長（一年一個(gè)生產(chǎn)周期）,，上百道生產(chǎn)工序,，每道工序都做到非常驚細(xì)，在一遍一遍的發(fā)酵取酒后,，醬酒的酒質(zhì)變得更加高級(jí),。醬香酒文化包括傳承、生態(tài)健康,、生活方式,、內(nèi)涵發(fā)揚(yáng)。陳年老窖醬香酒鑒別

品鑒醬香酒的第1步應(yīng)該為醒,，然后才到斟,、觀、聞,、呡,、咂、呵,、放,。貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒

醬香型白酒怎么釀造？醬香型白酒的釀造原料主要選用本地糯高粱——紅纓子,，紅纓子高粱,，俗稱紅粱，它生長在高山坡地,、乍寒乍暖,，不怕風(fēng)霜,，顆粒大而飽滿,，淀粉高而富含氨基酸，能經(jīng)受多次蒸煮,，特別適合釀酒,，正是由于紅粱有了如此特性，才能成就了黔北醬香白酒的靈魂工藝,。醬香型白酒的釀制技藝是一種獨(dú)特的傳統(tǒng)釀酒工藝,。生產(chǎn)工藝十分復(fù)雜，生產(chǎn)周期較長,，一般分為：制曲,、制酒,、貯存、勾兌,、檢驗(yàn),、包裝六個(gè)環(huán)節(jié)。整個(gè)生產(chǎn)周期為一年,，端午踩曲,。醬香型白酒以“12987”工藝釀造，從重陽潤糧開始,，還會(huì)在端午節(jié)左右手工制曲,，整整一年蒸煮九次，再取酒七次后盤勾封壇入存至少三年以上,，比較后精心勾調(diào)再儲(chǔ)存一年左右,，雜味就沒有了，陳香會(huì)慢慢出來,。完整算下來五年的周期,，天人共釀，讓醬酒健康醇香,。貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒

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