醬香型白酒有獨有的主體香型：醬香型白酒主要由三大主體香型組成,，即醬香、窖底香,、醇甜香,。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣,，醬香酒香氣的組成成分極為復雜，跟釀造的工藝,、季節(jié)、原料,、水質(zhì),，環(huán)境,、空氣中的微生物等有直接的關系，是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復合香氣。醬香型酒有“三高”的特點：高溫制曲,、高溫發(fā)酵、高溫接酒,。蒸餾時接酒溫度高達40度以上,，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì),。而且醬香酒要經(jīng)過三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分,，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體的刺激小,，有利于健康,。醬香白酒的勾調(diào)必須堅持“酒勾酒”的工藝,。貴州茅臺鎮(zhèn)醬香酒

茅臺鎮(zhèn)獨有的釀酒天然條件,，醬酒的搖籃地，神秘的赤水河,，精選的本地“紅纓子”高粱造就漢臻白酒的基因,。同時堅守釀酒人傳統(tǒng)工藝,，基酒陶壇珍藏 5-8 年，精選老酒調(diào)味陶壇慢養(yǎng)一年上市是漢臻品質(zhì)的保證,。通過打造“精銳質(zhì)感”的自在消費，打開白酒生活的新場景,，為一杯醬酒的無限可能提供不止于此的選擇,，這就是“天,、地、水,、糧,、人”五味調(diào)和品質(zhì)之選的漢臻醬酒。大家都知道品質(zhì)好的醬香酒可以長期儲存,，時間越長價值也就越高，但是必須滿足一定的條件才可以,，不是簡單的買回去放家里就可以,。兩個前提條件：一是需要購買傳統(tǒng)工藝釀造的好品質(zhì)醬酒,，劣質(zhì)的醬酒儲存沒有價值，時間再長品質(zhì)也不會變好,，口感也會有影響,；二是正確的儲存方法,。茅臺鎮(zhèn)迎福臺洞藏原漿醬香型白酒中國醬酒行列基本都是大曲酒，因為大曲酒香豐滿味長,。

“高溫釀造”在茅臺醬香型白酒的工藝中,，堪稱為繼承傳統(tǒng)工藝基礎上較富有科技創(chuàng)新內(nèi)涵的“主要技術”。它包括著高溫制作大曲,、高溫堆積發(fā)酵,、高溫蒸餾接酒三個至關重要的工藝環(huán)節(jié)。醬香型白酒的制曲溫度高達62℃,，需經(jīng)二次翻曲,，40天成熟,，再存放數(shù)月，方可投入使用,。這是順應自然規(guī)律的原始、古老,、傳統(tǒng)的方法。這一過程,，為醬香型白酒帶來了大量的微生物,、香味物質(zhì)和香味前體物質(zhì),。醬香型白酒的接酒溫度在40℃以上,，比一般白酒高出15℃左右。高溫蒸餾接酒,，能有效排除揮發(fā)性強的硫化物和其他有刺激性的低沸點物質(zhì)，更多地保留不易揮發(fā)的高沸點香味物質(zhì),。

好醬酒有哪些主要特點,？1,、聞香幽雅：幽雅程度象征了醬香工藝的至臻境界。不善品酒者,，依然可通過空杯留香來判斷優(yōu)劣。醬香的空杯留香,，是不可作假的一個重要依據(jù),。2,、口感豐滿：豐滿度、層次感是好醬酒的通用標準,。豐滿基礎上，還有細膩,、協(xié)調(diào)等因素,。3,、歲月醇和：柔和感排在其后，這是歲月賦予的自然成長,。前提是聞香和口感都是好的，才能完美成長,。單純的柔和，沒有成長生命力,，是沒有意義的,。若是開一瓶存放了五年以上高級醬酒，就像赤水河狹窄的河段,，澎湃著浪花。若是開一瓶箱底貯存了十年以上的陳年醬酒,，就像赤水河寬厚的河段,，涌動著暗流,。品鑒一杯好的醬香型白酒就像聆聽一首曼妙的輕音樂一樣，靜心寧神,。

醬香型白酒的特性：1、原料：高粱,、小麥等谷物是常見的釀酒原料,，普通醬酒的原料是優(yōu)良的普通高粱,，而好的醬香酒的原料只能是特產(chǎn)的紅纓子糯高粱。這種高粱的單寧含量非常高,，釀出來的酒異常醇厚，口感更佳,。2,、工藝：醬香白酒也有“三六九等之分”,，不同工藝釀造出來的白酒品質(zhì)也不一樣,。好的醬香酒大多采用的是大曲坤沙工藝，也叫12987工藝,。這種工藝特點就是耗時長（一年一個生產(chǎn)周期），上百道生產(chǎn)工序,，每道工序都做到非常驚細,，在一遍一遍的發(fā)酵取酒后,，醬酒的酒質(zhì)變得更加高級,。醬香酒文化包括傳承、生態(tài)健康,、生活方式、內(nèi)涵發(fā)揚,。陳年老窖醬香酒鑒別

品鑒醬香酒的第1步應該為醒，然后才到斟,、觀,、聞,、呡、咂,、呵、放,。貴州茅臺鎮(zhèn)醬香酒

醬香型白酒怎么釀造？醬香型白酒的釀造原料主要選用本地糯高粱——紅纓子,，紅纓子高粱,，俗稱紅粱,，它生長在高山坡地、乍寒乍暖,，不怕風霜，顆粒大而飽滿,，淀粉高而富含氨基酸,，能經(jīng)受多次蒸煮,，特別適合釀酒，正是由于紅粱有了如此特性,，才能成就了黔北醬香白酒的靈魂工藝。醬香型白酒的釀制技藝是一種獨特的傳統(tǒng)釀酒工藝,。生產(chǎn)工藝十分復雜,，生產(chǎn)周期較長,，一般分為：制曲,、制酒、貯存,、勾兌、檢驗,、包裝六個環(huán)節(jié),。整個生產(chǎn)周期為一年,，端午踩曲。醬香型白酒以“12987”工藝釀造,，從重陽潤糧開始，還會在端午節(jié)左右手工制曲,，整整一年蒸煮九次，再取酒七次后盤勾封壇入存至少三年以上,，比較后精心勾調(diào)再儲存一年左右,，雜味就沒有了,，陳香會慢慢出來,。完整算下來五年的周期，天人共釀,，讓醬酒健康醇香,。貴州茅臺鎮(zhèn)醬香酒

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