紅酒保存和溫度,、濕度,、光線以及振動(dòng)有關(guān),，保存通常要注意的幾個(gè)方面是：溫度,、濕度,、光線以及振動(dòng),。保存紅酒理想的地方就是酒窖,，有一定的深度能夠保證恒溫,，避光,，遠(yuǎn)離振動(dòng)源，當(dāng)然如果溫度不合適,，能夠安裝調(diào)溫設(shè)備,。但是，恐怕一般人都沒有這個(gè)條件自己挖一個(gè)酒窖,。第二個(gè)選擇就是臺(tái)橡木桶酒柜,。這和普通的冰箱不同，普通的冰箱的控溫設(shè)備是把溫度降到一定溫度以下例如2,、3度,，然后，等溫度升到6,、7度左右的時(shí)候就會(huì)再啟動(dòng),。這樣有幾個(gè)不好的地方,，個(gè)是溫度存在波動(dòng)，而且溫度也太低,。第二個(gè)就是冰箱這種大幅度的溫度波動(dòng),，在冷凝器表面行程結(jié)霜，即使冰箱里面設(shè)有除濕設(shè)備,，也會(huì)由于這個(gè)讓濕度大大降低,，可見一個(gè)恒溫的煙臺(tái)橡木桶酒柜是非常重要的。法國橡木桶賦予酒更多復(fù)雜的香氣,，并添加更多的單寧,，增加酒陳年的潛力。天津原裝橡木桶

橡木桶

橡木桶對(duì)紅酒的作用：

  １,、氧化與聚合作用－－對(duì)紅酒多酚物質(zhì),，特別是硬單寧的構(gòu)成物質(zhì)進(jìn)行氧化和聚合，緩慢氧化可以改變紅酒性質(zhì),，紅酒桶能夠促進(jìn)不可溶解物質(zhì)沉淀,，使紅酒柔和均衡，增強(qiáng)紅酒色澤和穩(wěn)定性,。

  ２,、醇化作用－－紅酒從橡木滲取芳香物質(zhì)和單寧，增加紅酒香氣復(fù)雜性,，特別是香草香氣,；橡木的木質(zhì)素中重要的成分是香草醛，丁子香酚,，愈創(chuàng)木酚及衍生物,，經(jīng)過紅酒桶培養(yǎng)后這類物質(zhì)比白紅酒高，增強(qiáng)紅酒的層次質(zhì)感和濃郁程度,。

  ３,、紅酒桶發(fā)酵－－用橡木桶發(fā)酵可以更好地將橡木香氣融解到紅酒中，并對(duì)紅酒結(jié)構(gòu)產(chǎn)生重要影響,，橡木桶桶內(nèi)的酵母改變了紅酒與橡木的反應(yīng),，起平衡果香與橡木香的作用。甘肅訂做橡木桶哪家強(qiáng)不同年齡的橡木桶對(duì)酒的貢獻(xiàn)不盡相同,。

二手桶的清洗1）如果準(zhǔn)備在二手桶內(nèi)做白葡萄酒的酒精發(fā)酵或白葡萄酒及紅葡萄酒的蘋-乳發(fā)酵,，舊桶則需用清水洗泡48h，以便盡可能去掉殘留的SO2,。2）其它情況下,，舊桶需要在使用前用低濃度的硫水（1-3g/L）洗泡2-3天；3）通入4個(gè)壓力的蒸汽，不超過30min,，使桶內(nèi)壁升溫,，殺滅隱藏的酵母。蒸汽在內(nèi)部凝聚確保洗泡,，然后用清水完成清洗,；4）瀝干后（1夜）薰硫（硫片10克），殺死木板淺層內(nèi)的細(xì)菌,；5）生霉的桶要先用清水洗凈,，再用60％～75％的酒精浸泡5～10天，然后用40～50℃熱水刷洗干凈即可使用,；6）有酸味的桶要用堿中和處理,，可先用5％的Na2CO3溶液浸泡數(shù)小時(shí)，再用40～50℃的熱水刷洗,，直到無酸味為止,。7）裝過紅葡萄酒或帶有色素的桶，要用60％～70％的酒精浸泡,，或者用5％的KOH/NaOH溶液刷洗，使色素與KOH/NaOH生成可溶性鹽,，便于刷洗除去色素,，后再用熱水洗干凈；8）對(duì)于暫時(shí)不用的空桶要刷洗干凈后熏硫,，并將桶口密封,，使用時(shí)還需重新刷洗。

一個(gè)好的橡木桶,，可以釀造出品質(zhì)上乘的美酒,，好的橡木桶可以在酒的釀造過程中讓酒的口感更加柔和，酒的顏色更加穩(wěn)定,，可你知道如何挑選一個(gè)好的橡木桶嗎,？挑選一個(gè)好的橡木桶首先要注意橡木的種類，歐洲的橡木一般香氣比較幽雅,，容易與葡萄酒融為一體,，美洲的白櫟香氣濃烈。游離于葡萄酒之上,，所以,，如果想釀葡萄酒，優(yōu)先歐洲橡木桶,。在一個(gè)就是橡木桶的桶形,，桶形有桶型有波爾多型、勃艮地型等，容量也有30升,、100升,、225升不等。那我們?cè)撊绾稳ミx擇好的橡木桶,？對(duì)于葡萄酒行業(yè)來說,，最為常用流行的樹種為：產(chǎn)于法國等歐洲國家的盧浮橡和夏橡以及主產(chǎn)于美國的美洲白櫟。

葡萄酒橡木桶在葡萄酒釀造過程中對(duì)形成“酒風(fēng)格”起著非常重要的作用,，很多酒廠或個(gè)人求購橡木桶就是為了釀制出優(yōu)質(zhì)葡萄酒,，在欣賞葡萄酒時(shí)，橡木桶可以說是聞得著,，品得出,，卻看不見。

橡木桶藝術(shù)就是以橡木桶為材料創(chuàng)作的一件藝術(shù)品,，隨著求購橡木桶的用戶越來越多,，橡木桶也漸漸從后臺(tái)走到前臺(tái)來，展現(xiàn)出葡萄酒鄉(xiāng)風(fēng)情,，體現(xiàn)葡萄酒的悠久文化,，橡木桶這個(gè)重要的釀酒工具開始成為品位生活的一個(gè)部分。

在人類史上,，木桶是儲(chǔ)存與運(yùn)輸飲料和食品的傳統(tǒng)容器?，F(xiàn)在，oopg(制桶) 特指用于葡萄酒與烈酒培養(yǎng)的橡木桶以及相關(guān)橡木桶業(yè),。很多木材都用來制酒桶,，橡木憑借其木質(zhì)的韌度，容易彎曲和切割,、不滲漏與香氣特性而成為主要的酒業(yè)木桶原材料,。如果培烤程度不同、即使橡木種類,、型號(hào)一致,，貯存出來的同種葡萄酒的風(fēng)味也會(huì)有較大差異。內(nèi)蒙古橡木桶廠家直供

橡木桶的類型不同,，烘培程度的不同都能造就完全不一樣的葡萄酒,。天津原裝橡木桶

從創(chuàng)造了制桶業(yè)開始，數(shù)千年過去了,，木桶仍然和我們?cè)谝黄?，而且，人們逐步了解到橡木的主要特點(diǎn),，并將它與優(yōu)質(zhì)葡萄酒的釀造緊密結(jié)合在一起,。這些特點(diǎn)包括：

（1）加熱時(shí)容易緊固,；

（2）易透氣，液體不滲漏,；

（3）木頭能夠抵抗生物引起的腐爛,；

（4）木桶容易處理，可以滾動(dòng)和轉(zhuǎn)動(dòng),；

（5）烘烤可以形成葡萄酒需要的香味特征,；

（6）材料相對(duì)輕，與同樣容量的其他容器相比,，并不太重,；

（7）通過風(fēng)干和淋洗，酒澀味而沒有苦味,，苦味在自然干燥和橡木的淋洗過程中已經(jīng)被消除,。

不同森林的橡木具有不同的特點(diǎn)，因此不同的葡萄酒應(yīng)該采用不同的橡木,，每一種葡萄酒需要有自己的“獨(dú)特家園”,。

由于這些特性，橡木經(jīng)受住了時(shí)間的考驗(yàn),，而且,，它外觀光潔，賞心悅目,，很多時(shí)候它成了一種藝術(shù)品,。天津原裝橡木桶

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