醬香型白酒傳統(tǒng)原料：醬香型白酒以小麥制曲,。小麥感官要求：顆粒堅實，飽滿,，均勻,，呈金黃色,，皮薄，無霉變,。理化指標(biāo)：水分≤13.0%,淀粉≥60%,，干粒重≥38.0g/千粒，不完善?！?.0%,，夾雜物≤1.0%。高粱為制酒原料,。高粱為紅褐色,，不帶清白色，顆粒堅實,，飽滿,，均勻，無霉變,，無污染,，斷面呈玻璃狀。以茅臺本地“紅纓子”糯高粱為例,，其顆粒較小,、皮厚、扁圓結(jié)實,，干燥耐蒸煮,、耐翻拌,，其水分<13%，蛋白質(zhì)>12%,，干粒重>35g/1000粒,，淀粉含量>60%，其中支鏈淀粉含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通高粱,，占總淀粉的99%,。其吸水量低，耐蒸煮,，不易糊化,，這些條件滿足了醬香型白酒逐步糊化，多次蒸煮,、翻拌,、發(fā)酵的需要。高溫制曲是醬香型白酒釀制特有的工藝,。純糧茅香型白酒生產(chǎn)廠

醬香酒的酚類化合物多：近年來,，越來越多的消費者趨向于選擇干紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物,，有利于預(yù)防心血管疾病,。醬香白酒中酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍，可見醬香酒于干紅葡萄酒有異曲同工之妙,。醬香酒的酒精度科學(xué)合理：醬香酒的酒精濃度一般在53%（v/v）左右,，而酒精濃度在53度時水分子和酒精分子結(jié)合得比較牢固，加之醬香酒的貯存期較長,，游離的酒分子少,，所以對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的,。迎福臺陳年老窖醬香酒哪里買醬香白酒文化深深植根于中國傳統(tǒng)文化之中,，具有5000年的歷史。

醬香型白酒入庫時的酒精含量一般在52-57度左右,，酯化,、縮合反應(yīng)緩慢。三年以上的長時間貯存能使酒隨著發(fā)酵期的延長,，其香味物質(zhì)增加,，也就是醬香和陳香更突出，風(fēng)格更典型,。醬香型酒顏色允許帶微黃,，而這些微黃的顏色，就是來自釀酒過程中生成較多的聯(lián)酮類化合物,。長達(dá)三年以上的窖藏,，令醬香型白酒中的聯(lián)酮類化合物不斷增加,，使得酒味增強(qiáng)，酒體的醬香,、芳香,、醇厚感也明顯得到提升。醬香型白酒的酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得比較牢固,，再加之醬酒貯存時間長,，酒精分子與水分子的締合效果越好，也就減輕了酒的刺激感,，其老熟度越高,，香味越幽雅，使醬香酒較柔和,，酒度高而不烈，對人體的刺激小,，醇和回甜,。

醬酒受歡迎是原因是什么？口感豐富不上頭：醬香酒的釀造過程十分復(fù)雜,，一杯醬酒要歷經(jīng)“一年生產(chǎn)周期,、兩次投料、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒”才能夠面世，即“12987”釀造工藝,，每一批酒取出后還要足年窖藏三個年頭,，之后每一個輪次的酒水還要經(jīng)過調(diào)酒師的勾調(diào)，讓其層次感更加豐富,。經(jīng)過窖藏和勾調(diào)過的醬酒中含有上百種芳香物質(zhì),，窖藏時間越久，醬香味越濃郁,。很多之前喝濃香型白酒的人喝過醬酒之后,，就會對醬酒欲罷不能，被醬酒的魅力所折服,。而且這種高成本釀造的酒水,，每一瓶都是精華，達(dá)到了入口不辣喉,，喝多不上頭的特點,。醬香酒經(jīng)過長期陳釀和精心勾兌后，香味香氣成分組成十分復(fù)雜,、豐富,、協(xié)調(diào),。

醬香型白酒的特點：1、揮發(fā),。在長時間的貯存過程中,，酒中一些低沸點的小分子物質(zhì)，如甲醇,、乙醛,、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)物質(zhì)逐漸減少,，這些物質(zhì)是對人體有害的物質(zhì),，含量減少后可降低酒對人體的傷害。2,、氧化,。貯存品質(zhì)高醬酒的儲酒容器大都采用陶缸，貯存過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸,，緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì),，促進(jìn)酯類生成，使酒產(chǎn)生老熟醇厚的口感,。3,、酯化。酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類,，酯類是醬酒中比較重要的香氣成分,。這種酯化反應(yīng)在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成,，在自然條件下需要約兩年時間才能完成,。在長時間貯存過程中，醇類,、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡,，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿,。醬香白酒為何一定要窖藏三年之久,？53度醬酒釀造技術(shù)

醬香酒的酒精濃度一般在53%vol左右。純糧茅香型白酒生產(chǎn)廠

醬香型白酒“三高”的特點：1.高溫制曲：高溫制曲是醬香型白酒釀制特有的工藝,，制曲溫度比其他香型白酒要高十幾度,。大多數(shù)酒廠選擇在端午節(jié)氣溫較高時開始制曲，因為夏季的溫度高,、濕度高,、微生物的種類和數(shù)量比較多。2.高溫堆積：高溫堆積,，是指醬香型白酒在釀制過程中,，經(jīng)過40天發(fā)酵的曲料在高溫下進(jìn)一步堆積發(fā)酵的工序,。當(dāng)下沙料的品溫降到32℃左右時，加入大曲粉,，充分?jǐn)嚢韬笫斩?，堆積時間為4~5天后，品溫可上升到45~50℃,。3.蒸餾溫度高：蒸餾接酒時,，接酒溫度高達(dá)40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍,。而且醬香酒要經(jīng)過三年以上的貯存,，低沸點的的物質(zhì)更能揮發(fā)掉，所以酒體中保存的雜醇油等物質(zhì)少,。純糧茅香型白酒生產(chǎn)廠

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