預(yù)制菜餐飲企業(yè)解決方法和預(yù)制菜的行業(yè)市場概述。預(yù)制菜：是運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè),，對菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作,，簡化制作步驟,，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝,，再通過加熱或蒸炒等方式,，就能直接食用的便捷菜品。中央廚房：是將菜品用冷藏車配送,，全部直營店實(shí)行統(tǒng)一采購和配送,。中央廚房采用巨大的操作間，采購,、選菜,、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé),，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起,，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式,，趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。供應(yīng)鏈：是以客戶需求為導(dǎo)向,，以提高質(zhì)量和效率為目標(biāo),，以整合資源為手段實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、采購,、生產(chǎn)、銷售,、服務(wù)等全過程高效協(xié)同的組織形態(tài),。餐飲供應(yīng)鏈：是餐飲行業(yè)的基礎(chǔ)應(yīng)用，是以提供餐飲店所需的各類食材為主要目的,，經(jīng)過原料采購,、生產(chǎn)加工、配送,、銷售到回收處理等環(huán)節(jié),，以信息技術(shù)來協(xié)調(diào)和聯(lián)結(jié)鏈條上各節(jié)點(diǎn)有關(guān)主體，整合所有節(jié)點(diǎn)物流信息流,、資金流的組織形態(tài),。預(yù)制菜更大程度保留了菜品原有的口味，口感更加好吃,。上?？蓸冯u翅加工

預(yù)制菜加工設(shè)備有哪些,？一,、挑選臺。用于物料的挑選和預(yù)處理切割,，是連接生產(chǎn)線的前端預(yù)處理設(shè)備,。二、果蔬清洗機(jī)或毛輥清洗機(jī),。果蔬清洗機(jī)一般用于葉類蔬菜以及易損傷食材的清洗,，像白菜、菠菜等青菜的清洗,，它是由底部的氣泡和上面的噴水功能,，氣泡上下翻滾，水壓噴淋蔬菜,，從而去除污泥,，達(dá)到清洗的效果。毛輥清洗機(jī)適用于根莖類蔬菜的清洗,，像土豆,、洋蔥等根莖蔬菜,，內(nèi)置毛刷，通過食材和毛刷的滾動(dòng)碰撞,，達(dá)到去除污泥和外皮的效果,。三、切菜機(jī),。用于蔬菜的切割,，變頻調(diào)速，加工效率高,，廢料少,。四、漂燙機(jī),。適用于蔬菜的漂燙去青,，溫度60-95度可調(diào)節(jié)，有效防止溫度過高蔬菜煮過頭的情況,。毛血旺供應(yīng)預(yù)制菜的制作流程可能因?yàn)椴似返牟煌兴顒e,。

預(yù)制菜也恰好契合了餐飲老板「去廚師化」的愿望,。根據(jù)《預(yù)制菜行業(yè)研究報(bào)告》,，使用預(yù)制菜餐廳人工成本可以降低一半。一方面,，不需要每個(gè)門店都配備專業(yè)高薪的廚師,；另一方面，傳統(tǒng)后廚中切菜,、配菜人員可以幾乎省略,。精簡人員換來的是更大的就餐面積，增加餐廳坪效,。把機(jī)密重點(diǎn)醬料放到中央廚房生產(chǎn),，也避免了員工流動(dòng)導(dǎo)致秘方泄露。在大環(huán)境下,，不斷增加的居家用餐需求,，讓餐飲企業(yè)更依賴預(yù)制菜。海底撈,、同慶樓,、西貝莜面村、眉州東坡,、回味鴨血粉絲湯等有名品牌都開拓了線上業(yè)務(wù),，一些招牌菜式都能以預(yù)制菜形式售賣，這無疑給了餐飲企業(yè)更大的增長空間。

預(yù)制菜加工簡單方便熱一下,。就能出鍋,，這大幅降低了人工、房租等成本,，能讓商家多賺一點(diǎn),，所以餐飲外賣店們普遍放棄現(xiàn)場現(xiàn)做，轉(zhuǎn)而選擇了料理包,。當(dāng)然,，料理包的市場規(guī)模迅速擴(kuò)大，菜品也越來越豐富,，你在不同的店里點(diǎn)的外賣可能都是出自同一款料理包,，這時(shí)你可能會(huì)想，還是要去實(shí)體店才能吃上一頓現(xiàn)炒現(xiàn)做有靈魂的飯,。但不少實(shí)體店也開始用預(yù)制菜了。有數(shù)據(jù)顯示,，大約有一半以上的餐飲品牌都在研發(fā)或使用預(yù)制菜產(chǎn)品,，你點(diǎn)完餐后，后廚用電磁爐加熱一下就能上菜,。商場里這些常見的品牌也都大規(guī)模使用了預(yù)制菜,，他們會(huì)在總部在中央廚房加工好預(yù)制菜之后，再統(tǒng)一運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)門店,。當(dāng)然,，他們用的預(yù)制菜，有些仍需要一定的烹制流程,，比外賣料理包制作起來復(fù)雜一些,。預(yù)制菜是一種針對宴席菜酒飯店特色菜在制菜過程中繁雜等特點(diǎn)。

預(yù)制菜的安全,。在食品方面，一直都是安全大于方便的,，所以一定要對安全問題重視,，有專家表示，預(yù)制菜安全隱患主要來自3個(gè)方面,，一是企業(yè)資質(zhì)問題,，二是存儲風(fēng)險(xiǎn)，三是預(yù)制菜信息不全,。值得注意的是,，2020年8月6日，市場監(jiān)管總局就《食品經(jīng)營許可管理辦法（征求意見稿）》，在調(diào)整食品經(jīng)營項(xiàng)目的修訂內(nèi)容中,，增加了簡單制售分類,、增加半成品制售項(xiàng)目等；針對簡單制售類項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)相對較低的特點(diǎn),，進(jìn)一步細(xì)化食品經(jīng)營項(xiàng)目類別,，實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級分類管理。這無疑是在擰緊“監(jiān)管閥”,。當(dāng)然除了管制方面,，行業(yè)自身的良好自律也是很重要的，目前,，半成品菜生產(chǎn)企業(yè)眾多,、競爭較為激烈，集中度低,、規(guī)?；髽I(yè)較少。要杜絕之前的315食品安全事件,，需要全行業(yè)的努力,。預(yù)制菜在使用時(shí)只需簡單加熱即可食用。上?？蓸冯u翅加工

預(yù)制菜省去了食材采購的煩惱簡化了制作步驟,。上海可樂雞翅加工

預(yù)制菜為什么火了?首先,，預(yù)制菜的方便性和便捷性越來越受到消費(fèi)者的歡迎,。隨著生活節(jié)奏的加快和工作壓力的增大，越來越多的消費(fèi)者不愿意花費(fèi)太多時(shí)間和精力在家庭烹飪上,。預(yù)制菜的出現(xiàn)為消費(fèi)者提供了一種解決家庭烹飪難題的方式,，使消費(fèi)者可以在家中輕松快速地烹飪出美味的菜肴。其次,，預(yù)制菜的品質(zhì)和質(zhì)量也在不斷提高,。預(yù)制菜的生產(chǎn)企業(yè)在技術(shù)、設(shè)備,、人員等方面都有了很大的改進(jìn),。預(yù)制菜的生產(chǎn)過程中采用了更加嚴(yán)格的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和更加嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳a(chǎn)工藝，保證了預(yù)制菜的品質(zhì)和質(zhì)量,。預(yù)制菜的品質(zhì)和質(zhì)量的提高,，提升了消費(fèi)者對預(yù)制菜的認(rèn)可度。此外,，預(yù)制菜的發(fā)展受到政策的支持,。支持預(yù)制菜的發(fā)展,，通過出臺補(bǔ)貼政策、財(cái)政扶持政策等措施來激勵(lì)企業(yè)投入預(yù)制菜的生產(chǎn),，從而促進(jìn)預(yù)制菜的發(fā)展,。上海可樂雞翅加工

無錫市星源食品廠是以固態(tài)復(fù)合調(diào)味料,，半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料,，液態(tài)及油態(tài)復(fù)合調(diào)味料，預(yù)制菜肴及其他食品研發(fā),、生產(chǎn),、銷售、服務(wù)為一體的食品生產(chǎn)：調(diào)味品（液態(tài)復(fù)合調(diào)味料,；半固體（醬）調(diào)味料,，復(fù)合調(diào)味醬；固體調(diào)味料,；食用復(fù)合調(diào)味油）,；速凍及常溫預(yù)制菜肴；其他食品（豆制品方便菜肴,，食用菌方便菜肴,，畜禽肉方便菜肴，水產(chǎn)方便菜肴）,。食品經(jīng)營。企業(yè),，公司成立于1998-01-21,，地址在無錫市濱湖區(qū)華莊華聯(lián)東路2號。至創(chuàng)始至今,，公司已經(jīng)頗有規(guī)模,。本公司主要從事固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料,，液態(tài)及油態(tài)復(fù)合調(diào)味料,，預(yù)制菜肴及其他食品領(lǐng)域內(nèi)的固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料,，液態(tài)及油態(tài)復(fù)合調(diào)味料,，預(yù)制菜肴及其他食品等產(chǎn)品的研究開發(fā)。擁有一支研發(fā)能力強(qiáng),、成果豐碩的技術(shù)隊(duì)伍,。公司先后與行業(yè)上游與下游企業(yè)建立了長期合作的關(guān)系。依托成熟的產(chǎn)品資源和渠道資源,，向全國生產(chǎn),、銷售固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，液態(tài)及油態(tài)復(fù)合調(diào)味料,，預(yù)制菜肴及其他食品產(chǎn)品,，經(jīng)過多年的沉淀和發(fā)展已經(jīng)形成了科學(xué)的管理制度、豐富的產(chǎn)品類型,。無錫市星源食品廠以先進(jìn)工藝為基礎(chǔ),、以產(chǎn)品質(zhì)量為根本、以技術(shù)創(chuàng)新為動(dòng)力,，開發(fā)并推出多項(xiàng)具有競爭力的固態(tài)復(fù)合調(diào)味料,，半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，液態(tài)及油態(tài)復(fù)合調(diào)味料,，預(yù)制菜肴及其他食品產(chǎn)品,，確保了在固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料,，液態(tài)及油態(tài)復(fù)合調(diào)味料,，預(yù)制菜肴及其他食品市場的優(yōu)勢。

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