現(xiàn)如今,，提起真空預(yù)冷機(jī)，基本大家都不陌生,。真空預(yù)冷機(jī)是提高高溫熟食快速降溫,、果蔬消除田間熱的降溫冷卻設(shè)備,。它由蒸發(fā)、汽化的水分子作為冷卻介質(zhì),，通過外循環(huán)方式進(jìn)行,，也即水分子的蒸發(fā)、排排通道（如真空形體內(nèi)腔,、真空管等）與食品存在接觸關(guān)系,。所以我們在使用真空預(yù)冷機(jī)后，一定要對其定期清洗,，這樣才能使真空預(yù)冷機(jī)的使用壽命變長,。同時，真空預(yù)冷機(jī)是機(jī)電設(shè)備,，需要定期檢查,、保養(yǎng)。如：相關(guān)儀表指示值，低于儀表要求的要求就需要更換真空油,、或添加冷媒等維護(hù),、保養(yǎng)。就如同食品車間的刀,、板,、工作臺面等需要每日清洗、消毒一樣,，真空預(yù)冷機(jī)清洗要納入平常工作規(guī)范中,，確保其內(nèi)腔、內(nèi)壁環(huán)境的潔凈度,。果蔬清洗冷凍水預(yù)冷一體化裝備的購買要到正規(guī)廠家,。蘇州田間預(yù)冷設(shè)備安裝

真空預(yù)冷裝置的特點(diǎn)：1、冷卻時間短,，熟食品從90℃冷卻到常溫只需要10--15分鐘,，10℃以下需25分鐘。2,、冷卻過程在密封真空狀態(tài)下冷卻的熟食品清潔衛(wèi)生,，沒有細(xì)菌污染。3,、冷卻溫度均勻,，真空槽內(nèi)食品的各部分溫度，一直保持均勻下降狀態(tài),。4,、按需要改變冷卻溫度，可方便地通過調(diào)節(jié)真空度,，得到熟食品冷卻所需的溫度,。5、提高熟食品質(zhì)量,，防止高溫下的食品氧化,，避開30--70℃細(xì)菌繁殖期。6,、占地面積小，運(yùn)行時不產(chǎn)生任何污染,，可直接裝置在熟食品生產(chǎn)現(xiàn)場,。一站式預(yù)冷裝置真空預(yù)冷除適合水果蔬菜也適合其它所有需要降溫的食品如肉類、快餐,、熟菜,、面包等等。

真空預(yù)冷裝置的作用是什么？采收后的果蔬,，依然是有生命的機(jī)體,。為了維持生命，仍進(jìn)行著旺盛的呼吸和蒸發(fā),，分解和消耗自身的營養(yǎng),，并放出呼吸熱；同時,，新鮮果蔬采摘后還帶來了大量田間熱,，鮮度和品質(zhì)明顯下降，加速成熟衰老,。采用真空冷卻方式來對熟食品及果蔬進(jìn)行冷卻或預(yù)冷,，空氣里的細(xì)菌不可避免地會沾到食品上去，造成食品的“二次污染”,，特別是在60-30℃之間,，那是細(xì)菌高速繁殖區(qū)域，快速通過這一溫度區(qū)間,，就可大幅減少細(xì)菌繁殖世代,菌量容易得到控制,，從而有利于提高食品的安全性，延長保質(zhì)期,。這對于貫徹“食品安全法”具有重要意義,，由此可見，食品加工行業(yè)用樣也需要一種快速冷卻的先進(jìn)方法和設(shè)備,。

真空預(yù)冷機(jī)的選型要點(diǎn)：1,、真空箱體容積是其選型的關(guān)鍵依據(jù)——箱體容積食品灌裝密度，是真空預(yù)冷機(jī)一次能冷卻食品的質(zhì)量,。因此,，不同食品的灌裝密度不同，相同體積的真空箱體所能冷卻的食品質(zhì)量也不同,；冷卻質(zhì)量是真空箱體容積乘以食品的標(biāo)稱灌裝密度,。不同食品的灌裝密度是不一樣的,因此以每小時處理多少重量的說法不科學(xué)。2,、真空預(yù)冷機(jī)連體與分體,。真空預(yù)冷機(jī)由真空箱體、主機(jī),、食物冷凝器（可選）組成,，主機(jī)由真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng),、控制系統(tǒng),、鈑金(304不銹鋼)外殼等組成,。當(dāng)真空箱體大于2m3，其主機(jī)與真空箱體若連體體積龐大,，一般采用分體結(jié)構(gòu),；當(dāng)真空箱體≤2m3，一般做成連體,。若現(xiàn)場安裝條件限制,，也可做成分體結(jié)構(gòu)。真空預(yù)冷機(jī)不是儲存設(shè)備,，它只是一種制冷設(shè)備,。

如何定義真空預(yù)冷機(jī)？真空預(yù)冷機(jī)也即真空冷卻機(jī),，是同一產(chǎn)品不同的命名,。它主要由真空箱體、真空抽氣系統(tǒng),、冷卻系統(tǒng),、控制系統(tǒng)、鈑金(304不銹鋼)外殼等組成,。是食品企業(yè)果蔬保鮮,，熟食品、盒飯,、海鮮等中央廚房內(nèi)快速均勻降溫預(yù)冷的重要,、必備的設(shè)備。真空預(yù)冷機(jī)的類型：真空預(yù)冷機(jī)按被處理食品溫度的不同,，可分為果蔬型真空預(yù)冷機(jī)（低溫型真空預(yù)冷機(jī)）,、熟食品真空快速冷卻機(jī)（高溫型真空預(yù)冷機(jī)）。兩種型號的真空快速冷卻機(jī)在真空發(fā)生機(jī)制,、真空冷卻配比等技術(shù)實(shí)現(xiàn)上有所不同,。農(nóng)產(chǎn)品采收后會累積大量的田間熱及呼吸熱，會加速產(chǎn)品老化及腐爛變質(zhì),。一站式預(yù)冷裝置

真空預(yù)冷溫度均勻,，采用真空的原理預(yù)冷，產(chǎn)品溫度均勻下降,，不會外冷內(nèi)熱,。蘇州田間預(yù)冷設(shè)備安裝

真空預(yù)冷裝置預(yù)冷具有以下優(yōu)點(diǎn)：1、其鮮度味道好,，1經(jīng)預(yù)冷后運(yùn)輸,、貯藏的果蔬與末預(yù)冷的相比。市場價格高,，有利于銷售。2、冷卻時間一般為20~30分鐘,，2冷卻速度快,。且與收獲時間無關(guān)，如用冷藏庫冷卻,，則需10~12小時,，易引起水果蔬菜的干燥、外傷,、腐爛,、萎縮、變色等損耗,，且只能處置早上收獲的果蔬,。3、去除的水份只占總重的縱20%~30%故重量幾乎不減,，4果蔬干耗少,。且因處置時間短，不會發(fā)生局部干燥,、脫水現(xiàn)象,；冷藏庫冷卻損耗10%以上。4,、由于鮮度保持的時間長,，與未預(yù)冷的果蔬相比?？赏ㄟ^冷藏方式輸送到更遠(yuǎn)的地方,，擴(kuò)大了市場服務(wù)范圍。蘇州田間預(yù)冷設(shè)備安裝

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