（四）取得滿(mǎn)意的三重效益餐飲服務(wù)與管理的終目標(biāo)是獲取效益,，效益是衡量采用經(jīng)營(yíng)成敗的依據(jù),。餐飲服務(wù)與管理的三重效益是指社會(huì)效益,、經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益,。社會(huì)效益是指餐飲經(jīng)營(yíng)給企業(yè)帶來(lái)的度和美譽(yù)度,，它可為企業(yè)贏(yíng)得客源,，并增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力,；經(jīng)濟(jì)效益是指餐飲經(jīng)營(yíng)給企業(yè)創(chuàng)造的利稅（相對(duì)效益）以及由餐飲帶來(lái)的企業(yè)其他設(shè)施的賓客消費(fèi)（相對(duì)效益）；而環(huán)境效益是指餐飲企業(yè)因采取各種節(jié)能環(huán)保而帶給自己的效益,，同時(shí)也使企業(yè)具備可持續(xù)發(fā)展的能力,，也是企業(yè)社會(huì)責(zé)任感的具體體現(xiàn)。上海味邦時(shí)代餐飲管理有限公司致力于提供專(zhuān)業(yè)的餐飲服務(wù),，歡迎新老客戶(hù)來(lái)電,！普陀區(qū)醫(yī)院餐飲服務(wù)托管

餐飲生產(chǎn)特點(diǎn)1．餐飲產(chǎn)品規(guī)格多，每次生產(chǎn)批量小只有客人進(jìn)入餐廳點(diǎn)菜后,，餐飲企業(yè)才能組織菜肴的生產(chǎn)與銷(xiāo)售,。這就意味著餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)與銷(xiāo)售基本同步，而不能先生產(chǎn)后后銷(xiāo)售,。因此,，菜肴與其他工業(yè)產(chǎn)品大批量、統(tǒng)一規(guī)格的生產(chǎn)是明顯不同的,。這給餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量管理帶來(lái)了許多問(wèn)題,。2．餐飲生產(chǎn)過(guò)程時(shí)間短餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售與客人的消費(fèi)幾乎同時(shí)進(jìn)行,，因此,，客人從點(diǎn)菜到消費(fèi)的時(shí)間相當(dāng)短暫。這對(duì)廚師的經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)是一個(gè)很大的考驗(yàn),，對(duì)服務(wù)員的對(duì)客服務(wù)也是一大挑戰(zhàn),。3．生產(chǎn)量難以預(yù)測(cè)就餐客人何時(shí)來(lái)、來(lái)多少,、消費(fèi)什么餐飲產(chǎn)品等一直是困擾餐飲管理者的問(wèn)題,。大多數(shù)客人不通過(guò)預(yù)訂而是直接上門(mén)來(lái)消費(fèi)的,，因此,，客人的消費(fèi)需求很難準(zhǔn)確預(yù)估，產(chǎn)量的隨機(jī)性強(qiáng),，且難以預(yù)測(cè),。4．餐飲原料容易變質(zhì)相當(dāng)一部分餐飲產(chǎn)品是用鮮活的餐飲原料制作的,，具有很強(qiáng)的時(shí)間性和季節(jié)性，若處理不當(dāng)極易腐爛變質(zhì),，因此,，必須加強(qiáng)原料管理才能保證產(chǎn)品質(zhì)量并控制餐飲成本。5．餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程環(huán)節(jié)多,、管理難度大餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)從餐飲原料的采購(gòu),、驗(yàn)收、儲(chǔ)存,、加工,、烹制、餐廳服務(wù)到收款,，任一環(huán)節(jié)的差錯(cuò)都會(huì)影響餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量及企業(yè)的效益,，因此，餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的管理難度較大,。上海企業(yè)餐飲服務(wù)托管上海味邦時(shí)代餐飲管理有限公司為您提供專(zhuān)業(yè)的餐飲服務(wù),，歡迎新老客戶(hù)來(lái)電！

全新格局,，模式新穎1．飯店餐飲高星級(jí)飯店的餐飲經(jīng)營(yíng)突出精品戰(zhàn)略,，燕鮑翅和海鮮層出不窮，在餐廳裝修,、菜肴出品,、服務(wù)水平、營(yíng)銷(xiāo)方式等方面精益求精,。低星級(jí)飯店和經(jīng)濟(jì)型酒店則紛紛弱化餐飲功能,，只提供有限的餐飲服務(wù)，如只提供早餐或只有一個(gè)餐廳,，突出客房這一產(chǎn)品以降低管理費(fèi)用,。2．社會(huì)餐飲社會(huì)餐飲蓬勃發(fā)展，各種主題餐廳爭(zhēng)奇斗艷,，滿(mǎn)足不同年齡層,、不同消費(fèi)心理、不同消費(fèi)目的的消費(fèi)者需求,，其中以各類(lèi)餐飲場(chǎng)所為矚目,；休閑餐飲以咖啡廳、茶餐廳和農(nóng)家樂(lè)等形式適應(yīng)假日消費(fèi)和休閑消費(fèi)的需要,，越來(lái)越受各類(lèi)消費(fèi)者喜愛(ài),；而隨著生活節(jié)奏的日益加快，中西式快餐業(yè)蓬勃發(fā)展，滿(mǎn)足大眾快節(jié)奏生活的需要,。

崗位職責(zé)1．餐飲部經(jīng)理的主要職責(zé)（1）管理整個(gè)餐飲部的正常運(yùn)轉(zhuǎn),，執(zhí)行計(jì)劃、組織,、督導(dǎo)及控制等工作,，使賓客得到更大的滿(mǎn)足及達(dá)到預(yù)期的效益。（2）負(fù)責(zé)策劃餐飲特別推廣宣傳活動(dòng),。（3）每天審閱營(yíng)業(yè)報(bào)表,，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，作出經(jīng)營(yíng)決策,。（4）制定各類(lèi)人員操作程序和服務(wù)規(guī)范,。（5）建立作健全考勤、獎(jiǎng)懲和分配等制度,，并切實(shí)予以實(shí)施,。（6）與行政副總廚、公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)部,、宴會(huì)預(yù)定員一起研究制定長(zhǎng)期和季節(jié)性菜單,、酒單。（7）督促搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,。（8）負(fù)責(zé)對(duì)大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)的巡視,、督促。（9）處理客戶(hù)的意見(jiàn)和投訴,，緩和不愉快局面,。（10）抓員工的業(yè)務(wù)知識(shí)與技術(shù)培訓(xùn)。（11）審閱和批示有關(guān)報(bào)告和各項(xiàng)申請(qǐng),。（12）協(xié)助人事部門(mén)搞好定崗,、定編、定員工作,。（13）參加飯店例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì),，建立良好公共關(guān)系。（14）主持部門(mén)例會(huì),，協(xié)調(diào)各部門(mén)內(nèi)部工作,。（15）分析預(yù)算成本、實(shí)際成本,，制定售價(jià),，控制成本，達(dá)到預(yù)期指標(biāo),。（16）擬定較新水平之食品配方資料系統(tǒng),。（17）協(xié)調(diào)內(nèi)部矛盾,，處理好聘用、獎(jiǎng)勵(lì),、處罰、調(diào)動(dòng)等人事工作,，處理員工意見(jiàn)及糾紛,，建立良好的下屬關(guān)系。上海味邦時(shí)代餐飲管理有限公司是一家專(zhuān)業(yè)提供餐飲服務(wù)的公司,，有想法的不要錯(cuò)過(guò)哦,！

1．餐飲管理者必須明確餐飲管理的目標(biāo)與要求：從環(huán)境、菜肴,、服務(wù)和效益諸方面入手開(kāi)展管理工作,。2．餐飲管理業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)眾多，但其主要職能有菜單管理,、營(yíng)銷(xiāo)管理,、原料管理、廚房管理,、餐廳管理,、宴會(huì)管理、成本管理等內(nèi)容,。3．餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)在生產(chǎn),、銷(xiāo)售和服務(wù)等方面具有與其他行業(yè)各不相同的特點(diǎn)。4．餐飲從業(yè)人員在思想方面,、服務(wù)態(tài)度,、服務(wù)知識(shí)、業(yè)務(wù)能力,、身體素質(zhì)等方面都有一定的要求,。5．餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)模式、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo),、地理位置,、科學(xué)技術(shù)等各方面都將會(huì)有不同的發(fā)展趨勢(shì)。餐飲成本控制,，就找上海味邦時(shí)代餐飲管理有限公司,！黃浦區(qū)社會(huì)餐飲服務(wù)發(fā)展

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餐廳經(jīng)理（主管）的主要職責(zé)（1）掌握餐廳內(nèi)的設(shè)施及活動(dòng),，監(jiān)督及管理餐廳內(nèi)的日常工作。（2）安排員工班次,，核準(zhǔn)考勤表,。（3）對(duì)員工進(jìn)行定期的培訓(xùn),，確保飯店的政策及標(biāo)準(zhǔn)得以貫徹執(zhí)行。（4）經(jīng)常檢查餐廳內(nèi)的清潔衛(wèi)生,、員工個(gè)人衛(wèi)生,、服務(wù)臺(tái)衛(wèi)生，以確保賓客的飲食安全,。（5）與賓客保持良好關(guān)系,，協(xié)助營(yíng)業(yè)推廣、征詢(xún)及反映賓客的意見(jiàn)和要求,，以便提高服務(wù)質(zhì)量,。（6）與廚師長(zhǎng)聯(lián)系有關(guān)餐單準(zhǔn)備事宜，保證食品控制在比較好水平,。（7）監(jiān)督每次盤(pán)點(diǎn)及物品的保管,。（8）主持召開(kāi)餐前會(huì)，傳達(dá)上級(jí)指示,，作餐前的檢查,，并在餐后作出總結(jié)。（9）直接參與現(xiàn)場(chǎng)指揮工作,，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見(jiàn),。（10）審理有關(guān)行政文件，簽署領(lǐng)貨單及申請(qǐng)計(jì)劃,。（11）督促及提醒員工遵守飯店的規(guī)章制度,。（12）推動(dòng)下屬大力推銷(xiāo)產(chǎn)品。（13）抓成本控制,，嚴(yán)格堵塞偷吃,、浪費(fèi)等漏洞。（14）填寫(xiě)工作日記,，反映餐廳的營(yíng)業(yè)情況,、服務(wù)情況、賓客投訴或建議等,。（15）負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理,，保證每個(gè)服務(wù)員按照飯店規(guī)定的服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)去做,，為賓客提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù),。普陀區(qū)醫(yī)院餐飲服務(wù)托管

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