香——白酒的香氣是通過人的嗅覺來感受．評氣味時,，執(zhí)酒杯于鼻下7-10CM左右，輕嗅其味,。酒品的香氣歷來是人們評價酒品時十分注意的,，一般都以香氣濃郁清雅為佳品。酒品的香氣非常復(fù)雜,，不同的酒品香氣各不相同,，同一種酒品的香氣也會出現(xiàn)各種變化人們一般習(xí)慣對酒香的程度和特點進行評價，表示各類不同酒品的香氣有各自不同的術(shù)語,。表示酒品香氣程度的則有：無香氣,、似無香氣、微有香氣,、香氣不足、浮香,、清雅,、細膩、純和,、濃郁協(xié)調(diào),、完滿、芳香等詞語,；描寫酒香釋放情況的詞語：暴香,、放香、噴香,、入口香,、回香、余香,、綿長等,；描述有不正常氣味用：異氣、臭氣,、焦糊氣,、金屬氣、腐氣、酸氣,、霉氣等,。

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體——酒體是品評酒品的一個項目,，是對酒品的色澤、香氣,、口味的綜合評價,，但不等于酒的風(fēng)格。酒品的色,、香,、味溶解在水和酒精中并和揮發(fā)物質(zhì)、固態(tài)物質(zhì)溫合在一起構(gòu)成了酒品的整體,，評價酒品的體常用精美醇良,酒體完滿,酒體優(yōu)雅,，酒體甘溫，酒體嬌嫩,，酒體瘦弱,，酒體粗劣等詞語進行評述。風(fēng)格——酒品的風(fēng)格是對包括酒品的色,、香,、味、體的品質(zhì)的評價,。同一類酒中的每個品種之間都存在差別,，每種酒的獨特風(fēng)格應(yīng)是穩(wěn)定的，各種名貴的酒品無一不是以上乘的質(zhì)量和獨特的風(fēng)格,，而受到廣大飲者的喜愛的,。品評酒品風(fēng)格使用突出、顯眼,、明顯,、不突出、不明顯,、一般等詞語進行評價,。更多酌趣醬酒詳情請移步至京東酌趣白酒旗艦店或關(guān)注酌趣官方抖音賬號！吉林酌趣醬香酒加盟項目長沙醬香酒加盟——貴州酌趣酒業(yè)有限公司,。

醬香酒知識：1.醬酒的典型口味風(fēng)格特點是醬香突出,、幽雅細膩、酒體醇厚,、空杯留香持久,，且喝時好喝,、好吞;喝后不頭疼、不口干,；2.品鑒醬香酒從四個基本維度：色(即用肉眼觀察酒的色調(diào),、透明度和有無懸浮物)、香(主要考查酒的溢香性,、噴香性,、留香性)、味(指甜,、酸,、苦、辣,、澀,、咸等基本口味)、格(又稱風(fēng)格,，也稱酒體,。在整個品酒過程中，要眼觀其色,、鼻聞其香,、口嘗其味，綜合色,、香,、味的感受來確定風(fēng)格)；3.為什么醬香酒會空杯留香?空杯留香——即裝過好的醬香型白酒的杯子,，酒的氣會保留很長時間,，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精,、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小,，具有芳香氣味的酯類少,，揮發(fā)的速度快，而劣質(zhì)白酒會很嗆人,。4.為什么醬香酒的標準酒度是53°?53度是醬香酒酒精濃度科學(xué)合理,。科學(xué)測定,，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得牢固,，加之要經(jīng)三年以上的窖藏陳釀，所以醬香酒較柔和,，酒度高而不烈,，對人體的刺激小,。更多酌趣醬酒詳情請移步至京東酌趣白酒旗艦店或關(guān)注酌趣官方抖音賬號！

傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)堅持采用傳統(tǒng)的大曲醬香工藝,。以小麥和高粱為原料高溫制曲,、高溫堆積、高溫鎦酒,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒,。醬香酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝,。即端午制曲重陽下沙、1年生產(chǎn)周期,、2次投料,、9次蒸煮、8次發(fā)酵,、7次取酒,。醬香酒為什么要端午制曲?答：端午過后溫度升高，滿足了制曲對高溫條件的要求：同時端午左右小麥成熟,，滿足制曲對原料的需求,。醬香酒生產(chǎn)過程的“三高”“三長”工藝具體指什么?答：三高：即高溫制曲、高溫堆積,、高溫餾酒;三長：制曲時間長,、餾酒時間長、儲存時間長,。為什么要重陽下沙?答：以醬酒釀造為標準,，有兩個主要原因：一是重陽節(jié)前后，赤水河河水清澈,，滿足釀酒對水質(zhì)的要求;二是重陽節(jié)前后,，當?shù)匦〖t梁成熟，滿足釀酒對釀酒原料主糧的需求,。為什么說醬香酒有益人體健康?答：醬香酒屬于純糧固態(tài)發(fā)酵食品,，并經(jīng)過多輪次發(fā)酵、長期儲存,，標準體系非常復(fù)雜,，用不同年份、不同輪次,、不同典型體,、不同酒精度的酒樣來精心勾調(diào)而成，醬香酒經(jīng)過長期陳釀和精心勾兌后不僅香味香氣成分組成十分復(fù)雜,、豐富,、協(xié)調(diào),，而且酒體蘊涵有多種有益健康的微量成分。更多酌趣醬酒詳情請移步至京東酌趣白酒旗艦店或關(guān)注酌趣官方抖音賬號,！武漢醬香酒加盟——貴州酌趣酒業(yè)有限公司,。

醬香型白酒的生產(chǎn)，一年周期,，兩次投料,、八次發(fā)酵、七次取酒,。從第三輪起不再投入新料,，由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束,，丟糟中淀粉含量仍在10%左右,。醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高,，用曲總量與投料總量比例高達1：1左右,，各輪次發(fā)酵時的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整,。

氣溫低,，適當多用，氣溫高,，適當少用,、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三,、四,、五輪次可適當多加些，而六,、七,、八輪次可適當減少用曲。生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過揚涼,、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物,，并使大曲中的霉菌,，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進一步繁殖,，起二次制曲的作用,。堆集品溫到達45~50℃時,，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內(nèi)進行發(fā)酵,，使釀酒微生物占據(jù)優(yōu)勢,，保證發(fā)酵的正常進行，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨有的特點,。發(fā)酵時,，糟醅采取原出原入，達到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的作用,。每次醅子堆積發(fā)酵完后,，準備入窖前都要用尾酒潑窖。保證發(fā)酵正常,、產(chǎn)香良好,。

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醬酒的典型顏色有什么特點?答：醬酒的典型顏色為無色或微黃，儲存時間越長的醬酒,，顏色會呈現(xiàn)出微黃或淡黃色,。醬酒品鑒時聞香有什么要求?答：①酒杯置于鼻下，頭略低,，杯與鼻保持1—3cm距離,。②只能對酒吸氣，不要對酒呼氣,。吸氣量要一致,，不要忽大忽小，吸氣要平穩(wěn),。③可輕晃酒液使香氣溢出,，以增強嗅感。用鼻進行聞嗅,，記錄其香氣特征,。④聞香不嘗酒，一輪聞完再嘗,。同時注意聞香的間隔,，以防止杯與杯的影響。一般來說,，香味越重的酒齡越短,。因為隨著時間的推移，窖藏或裝瓶的酒經(jīng)過長時間的老熟,，酒的柔和度增加,，而香氣則減弱了,。醬酒品鑒時品味有什么要求?答：①喝入少量樣品(約2mL)于口中。②酒液入口后,，使酒液接觸舌尖,、舌邊，并平鋪于舌面和舌根部,，全部接觸味蕾,，然后再用舌鼓動口中酒液，使之充分接觸上顎,、喉膜,、頰膜進行辨味。以味覺仔細品嘗,，記下口味特征,。③品味酒的醇甜、醇厚,、豐滿,、細膩、柔和,、諧調(diào),、凈爽及刺激性等情況。④2—3秒鐘后,，可將酒咽下,，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否剌鼻及香氣的濃淡,，判斷酒的回味,。

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酌趣酒業(yè),，2021-05-14正式啟動,，成立了白酒，醬香酒,，酌趣酒,，醬香型酒等幾大市場布局，應(yīng)對行業(yè)變化,，順應(yīng)市場趨勢發(fā)展,，在創(chuàng)新中尋求突破，進而提升酌趣的市場競爭力,，把握市場機遇,，推動食品、飲料產(chǎn)業(yè)的進步。旗下酌趣在食品,、飲料行業(yè)擁有一定的地位，品牌價值持續(xù)增長,，有望成為行業(yè)中的佼佼者,。同時，企業(yè)針對用戶,，在白酒,，醬香酒，酌趣酒,，醬香型酒等幾大領(lǐng)域,，提供更多、更豐富的食品,、飲料產(chǎn)品,，進一步為全國更多單位和企業(yè)提供更具針對性的食品、飲料服務(wù),。酌趣酒業(yè)始終保持在食品,、飲料領(lǐng)域優(yōu)先的前提下，不斷優(yōu)化業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu),。在白酒,，醬香酒，酌趣酒,，醬香型酒等領(lǐng)域承攬了一大批高精尖項目,，積極為更多食品、飲料企業(yè)提供服務(wù),。

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