醬香型白酒的工藝特點為“三高三長”?！叭摺?，是指茅臺醬香型白酒生產(chǎn)工藝是高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵,、高溫蒸餾酒,；“三長”，是醬香型白酒基酒生產(chǎn)周期長,，大曲貯存時間長,，茅臺醬香型白酒基酒酒齡長,。季節(jié)性生產(chǎn)，是醬香型白酒工藝區(qū)別于中國其他名白酒工藝的地方,，也是茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒工藝的巧妙之處,。國內(nèi)其他香型白酒的釀造，一年四季都可以投料生產(chǎn),，只需經(jīng)過一兩次,，較多四、五次發(fā)酵蒸餾取酒,，便完成一個生產(chǎn)周期,。而鎮(zhèn)醬香型白酒釀造，則是順應(yīng)季節(jié)變化的自然規(guī)律進行,，一年一個生產(chǎn)周期,，講究“端午踩曲，重陽下沙投料”,。同一批原料,，要歷經(jīng)八次攤涼加曲及堆積發(fā)酵、九次蒸煮,、七次取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過程,。影響醬香型白酒呈色的因素多種多樣，并非只有貯存年份一項,。貴州原漿醬香型白酒

醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名,。其醬香突出，幽雅細致,，酒體醇厚,，回味悠長，清澈透明,，色澤微黃,。其明顯的特征是空杯留香，即將醬香型白酒倒入杯中過夜,，香氣久留不散,，且空杯比實杯還香，令人回味無窮,。這足以可見,，為何眾人皆愛醬香型白酒。醬香型白酒采用傳統(tǒng)工藝,、且必須以糧食為原料才能釀造的酒類,，在品牌眾多、假酒和劣質(zhì)酒時有出現(xiàn)的現(xiàn)在,，醬香型白酒的工藝和品質(zhì)特點使人對其更有信賴感,。醬香酒純糧釀造,，絕不添加任何外來物質(zhì)，這是醬香型白酒不同于其它香型白酒的一個重要品質(zhì)屬性,。貴州懷仁茅臺鎮(zhèn)陳年老窖醬香酒貴州醬香酒的制曲,、釀造，都是嚴苛地追求工藝的正確,、優(yōu)化,，從而保證用來調(diào)酒的基酒品質(zhì)。

醬香型白酒有獨有的主體香型：醬香型白酒主要由三大主體香型組成,，即醬香,、窖底香、醇甜香,。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香酒香氣的組成成分極為復(fù)雜,，跟釀造的工藝,、季節(jié)、原料,、水質(zhì),，環(huán)境、空氣中的微生物等有直接的關(guān)系,，是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復(fù)合香氣,。醬香型酒有“三高”的特點：高溫制曲、高溫發(fā)酵,、高溫接酒,。蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍,，高溫下有效地揮發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì),。而且醬香酒要經(jīng)過三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分,，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少,，對人體的刺激小，有利于健康,。

酒行業(yè)經(jīng)常有人說,，醬酒的三分是在于釀酒，七分是在于存放,，醬酒的口感和風(fēng)味跟后期的儲藏有很大的關(guān)系,，醬酒老熟的好就比較醇厚。剛剛釀造出來的醬酒口感不是很好,，有些辛辣,，風(fēng)味也不協(xié)調(diào),，需要經(jīng)過一段時間的儲藏之后才能改善原酒的風(fēng)味，讓酒的口感更加好,。醬酒的存放過程其實是讓剛剛釀造的醬酒去除雜質(zhì),，增加香味的過程，也就是說降低了醬酒的辛辣感和刺激感,。同時在這一段時間中還會增加一些香味的微量成分,，讓這個醬酒的酒體更加和諧，醇厚,，人們也把這個過程稱為醬酒的老熟,。醬香型白酒的工藝特點為“三高三長”。

茅臺鎮(zhèn)醬香酒為何如此受歡迎,？1,、環(huán)境與工藝的平衡：茅臺鎮(zhèn)屬中亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，赤水河周圍河谷一帶的它,，地理位置優(yōu)越,，屬茅臺鎮(zhèn)醬香白酒生產(chǎn)中心區(qū)，形成的特殊小氣候,，使這里冬暖夏熱雨水少,，適宜釀酒微生物形成和繁衍。2,、海拔與氣候的平衡：茅臺鎮(zhèn)地質(zhì)地貌構(gòu)造特殊,，土壤中礫石和沙質(zhì)土體含量高，滲水性很好,，地下水,、地表水通過紅壤層時，對人體有益的多種微量元素被溶解,，經(jīng)過層層滲透過濾,，形成清洌泉水，為釀酒提供了珍貴優(yōu)良的水源,。3,、土壤與水質(zhì)的平衡：得天獨厚的地質(zhì)環(huán)境造就了端午制曲、重陽下沙等獨特的釀酒工藝,，環(huán)境與工藝完美的平衡造就了酒質(zhì)晶瑩剔透,，微有黃色，醬香突出,，幽雅細膩,，回味悠長的醬香酒。醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今尚且沒有定論,。洞藏原漿醬香白酒釀造設(shè)計

醬香型白酒生產(chǎn)為一年一個周期,，端午制曲，重陽下沙,，嚴格按照季節(jié)來生產(chǎn),。貴州原漿醬香型白酒

為什么好的醬香酒會空杯留香？空杯留香——即裝過好的醬香型白酒的杯子,，酒的氣會保留很長時間,，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精,、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢,，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少,，揮發(fā)的速度快,，而劣質(zhì)白酒會很嗆人。喝好的醬香酒為什么不上頭,？不燒心,？好的醬香酒蒸餾時的接酒溫度高達40℃以上，能極大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質(zhì),。醬香酒中易揮發(fā)物質(zhì)相對較少，不易揮發(fā)物質(zhì)相對較多,，對人的刺激小,，所以飲后不上頭、不辣喉,、不“燒心”,。貴州原漿醬香型白酒

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